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从2003-SARS到2019-nCoV:健康饮食和健康行为的反思

时间:2020-01-31  来源:未知  作者:范方 祁海颖 马紫

17年前的非典及此次的肺炎疫情,都与野生动物有关,都与饮食有关,都与人们不文明不科学的生活观念有关。倡导健康饮食和健康行为、培养理性心态,移风易俗,应该是我们此刻应该深刻发思的问题。




SARS冠状病毒是造成2002-2003SARS暴发的病原,造成全球8094人感染774人死亡的重大疫情。已有的流行病学证据和生物信息学分析显示,野生动物市场上的果子狸是SARS冠状病毒的直接来源。中国科学院武汉病毒研究所于2013年在国际著名学术期刊Nature上发表最新成果,证实中华菊头蝠是SARS冠状病毒的自然宿主。




新型冠状病毒(2019-nCoV是一种先前未在人类中发现的新型冠状病毒,因2019年武汉病毒性肺炎病例而被发现。截至202012910时全国数据统计确诊5997例,死亡132。中国工程院院士钟南山表示本次疫情集中武汉的两个区,两个区都有一个较大的所谓海鲜市场,均涉及野生动物交易。从各方面初步流行病学分析,新型冠状病毒有较大可能性是通过野生动物传到人。


无论是17年前的SARS,还是如今的新型冠状病毒,溯源最初的传染源都与野生动物有关,在蝙蝠体内更是发现SARS样冠状病毒。中科院研究员称,尽管蝙蝠携带多种病毒,但这些蝙蝠病毒传播到人的机会并不多。蝙蝠在自然生态中有很重要的作用,它们传播花粉,是害虫的天敌,从不主动攻击人类

保护蝙蝠等野生动物的生存环境是远离野生动物病原感染的最好方式。可为何蝙蝠等野生动物依旧不断地直接出现在餐桌上呢?

2003年的惨痛教训,为何到了2019年还是阻挡不住人们的嘴呢?


1、中国的饮食文化

中国是美食的国度,“吃”的文化源远流长。一部舌尖上的中国,让我们看到了食物带来的情感的连接。“吃”对于我们来说意味着太多。药食同源的思想还连接了食物与健康养生,特别是中国民间,养生偏方层出不穷。甚至有人开玩笑说:在中国,没毒的都被吃了,有毒的都入药了。虽然有点夸张,但可见中国食材的广泛。




独特的饮食文化加上朴素的养生思想,带来了饮食盛况的同时,也可能为一些疾病的盛行埋下祸根。比如这次的新型冠状病毒肺炎的爆发,一个直接的原因就是华南海鲜批发市场野生动物的交易和食用。2003年,“非典”肆虐中国,造成了大量人员感染和死亡,其直接原因也是有人使用了被蝙蝠感染的果子狸。非洲的埃博拉病毒肆虐,直接原因是有人食用了带有埃博拉病毒的蝙蝠。本已有前车之鉴,却在2020年的春节,病毒再一次因为食用野生动物而肆虐。


2、为何吃?


猎奇心理

人类的好奇心让我们对未知事物总想试一试,没吃过的东西都想吃一吃,尤其是对于少见的、奇特的动物,更有一种猎奇心理。

征服心理

毒蛇再阴险,穿山甲再神秘,野兔跑得再快,都没能逃出人类的手心,凶猛的虎豹、鲨鱼,最终也只能成为人们口中的美餐。野味就不仅仅是为了满足口福的欲望,更是通过对野物的征服和享用, 使人享受到那种万物皆备于我”的欣欣然的满足感.

炫耀性消费

虚荣心作祟,我吃得起野味,我吃过你没吃过的东西,这是一种炫耀和谈资,发朋友圈倍儿有面子。

不科学不健康的传统饮食习惯

古老的狩猎文化依然在一些地区有深远影响,吃野味在某些地区依然是一种传统饮食习惯。人类早已走过农耕文明、工业文明,进入了生态文明时代,饮食习惯需要移风易俗,与时俱进。

养生进补的认知误区

有些人认为野生的比养殖的更有营养。实际上,肉类的主要营养价值无非就是蛋白质、维生素、微量元素等,不管是家养的、工厂养的、还是野生的,主要营养成分都差不多。甚至有些人觉得野味有特殊功效,能治病。实际上野味不能治病,能致病。


3、为何不能吃?

野生动物未经检疫,身上可能携带未知的病毒。

饲养的动物的生活环境受到人类控制,病菌的类别和数量都受到控制,而野生动物的行踪不定,大大增加了感染未知病毒的可能。我们相信科学的力量也要承认科学的有限性,还有许多未知的事物留待我们保持敬畏地探索,不希望人类每一次发现新的病毒,都是以一些人生命的逝去为代价。

野生动物的营养未必如饲养的丰富。

自古以来,野生动物的驯化使得我们肉类蛋白的获得更为安全和便捷。驯养的动物在漫长的历史过程中越来越符合人类的饮食需求和习惯,而未经驯养的动物,出于生存的需要,则保留了更多适应自然的特点,如皮糙肉厚、保留毒腺和致命的病毒病菌等。

朴素的养生思想有待反思。

未经检验的事物不值得信任和提倡,你所认为的“纯天然”背后可能是未知的病毒。使用野生动物获取的也是动物蛋白和日常所需其他微量元素,这些在中国膳食指南中,推荐的食物都能提供。而治疗疾病,药物需要严格的药方和配比,否则可能会导致严重的后果,如延误病情、加重病情。即使是现在流行的保健,那也需要依据自身的需要采用合适的方式。希望保养和养生来对抗疾病和衰老可以理解,如果食用野生动物可以做到的话,那远古的人类岂不应该寿命很长,而事实显然并不如此。

不要有侥幸心理。

交通如此便捷的今天,人与人之间的接触无处不在,传染的风险也大大增加。“非典”没遭到感染,埃博拉没遭到感染,新冠没遭到感染,如果持续吃野生动物,下一个谁能预料?


买卖野生动物属于违法行为

很多野生动物都是国家保护动物,这些运输、收购都是属于违法行为的,根据有关司法解释,依照情节严重来决定:对于非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的,处5年以下有期徒刑或者拘役,并处罚金;情节严重的,处5年以上10年以下有期徒刑,并处罚金;情节特别严重的,处10年以上有期徒刑,并处罚金或者没收财产。




4、移风易俗,健康饮食

“野味”不断的反思

①已经不需要也不应该再以野味作为食材

从前长期的物质匮乏,导致人民群众在大自然中寻找一切可以填饱肚子的生物,野生动物便在劫难逃。但如今家禽家畜已经完全能够满足人体营养的需要。

②谨防虚荣心作祟

好面子是中国人的一大特点,总想要展示自己的富贵。因此,人们在基础物质得到满足之后,就会有“物以稀为贵”的想法,以吃“野味”显示自身的独特与财富。而这深层原因可能是自卑心理在作祟。

当今,我们因该深入反思自身,面子到底是什么?为什么一定要用独特性彰显自己的面子呢?

③不可盲目从众

中国大概有30%的人吃野味,呈现地区聚集性(广东、广西、云南、贵州等)。可能就是一部分想法在作祟,例如别人都在吃,我为什么不能吃?”“我如果不吃,该怎么融入集体呢?我们知道从众是非理性行为,是智商低的表现,人们应该时刻提醒自己“不要盲目从众”。

④树立生态中心主义的价值观

大卫··格里芬说过后世公民将成长为具有生态意识的人,在这种意识中, 一切事物的价值都将得到尊重,一切事物的相互关系都将受到重视。我们必须轻轻地走过这个世界,仅仅使用我们必须使用的东西,为我们的邻居和后代保持生态的平衡,这些意识将成为常识



从人类中心主义价值观向生态中心主义价值观的转变应该成为人类对待大自然的基本思想,我们也要按照这一思想观念来认识生态文明和饮食健康的问题。



5、怎么吃

WHO关于保持健康饮食的实际建议

①水果和蔬菜

每日至少食用400克或五份水果和蔬菜,会降低非传染性疾病发生风险,并有助于确保每日充分摄入膳食纤维。

可用来增加水果和蔬菜摄入的方法有:

菜肴总是配有蔬菜;

将新鲜水果和生蔬菜作为零食食用;

食用时令新鲜水果和蔬菜;

食用各类水果和蔬菜。

②脂肪

成年人将摄入的脂肪总量减至总能量的30%以下,会有助于防止体重过重。

可通过以下方式减少脂肪摄入量,特别是饱和脂肪和工业生产的反式脂肪摄入量:

做饭时采用蒸或煮的方式,而不是油炸方式;

用豆油、菜籽油、玉米油、红花油和葵花油等富含多不饱和脂肪的油类来代替奶油、猪油和酥油;

食用减脂乳制品和瘦肉,或去掉过肥的肉;

限制食用烘焙或油炸食品,以及含有工业生产的反式脂肪的预包装零食和食品(如甜甜圈、蛋糕、馅饼,曲奇饼、饼干和薄脆饼)。:

③盐、钠和钾

大多数人通过食盐摄入过多的钠(相当于每日平均摄入9-12克盐),而钾的摄入量则不足(少于3.5克)。

可用来减少盐摄入的方法有:

在烹饪和加工食物时限制盐和高钠调料(如酱油、鱼露和肉汤等)用量;

不在饭桌上摆放盐或其他高钠调味品;

限制食用咸味零食;

选择钠含量较低的产品。

一些食品生产商正调整配方,以降低产品的钠含量。应该鼓励人们在购买或食用前检查营养标签,了解产品的钠含量。

钾可以减轻钠摄入量过高对血压的不良影响。食用新鲜水果和蔬菜可增加钾摄入量。

④糖

食用游离糖会加剧龋齿(蛀牙)的风险。从含有大量游离糖的食物和饮料中摄取多余热量还会导致体重不当增加,可能会导致超重和肥胖。

可用来减少糖摄入的方法有:

限制食用糖含量较高的食品和饮料,如含糖零食、糖果和含糖饮料;

将新鲜水果和生蔬作为零食食用,而不是含糖零食。



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